さんまの塩焼きレシピ｜ふっくら香ばしく焼くコツ

さんまの塩焼きレシピをお探しの方へ、秋の味覚の王様ともいわれるサンマを、家庭のグリルやフライパンでおいしく焼く方法をご紹介します。パリッとした皮と、ふっくらジューシーな身、大根おろしとの相性は格別です。

さんまの塩焼きとは

さんまの塩焼きとは、サンマに塩を振って焼いただけのシンプルな料理です。秋に脂がのったサンマは、特別な調味料がなくても十分においしく、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のつまみにもぴったりです。サンマの旬は9〜11月で、この時期のものは特に脂のりがよく、塩焼きに最適です。秋の魚料理のレパートリーを増やしたい方は、秋の白身魚・甘鯛のレシピもおすすめです。

おいしいさんまの選び方

さんまの塩焼きレシピをおいしく仕上げる第一歩は、新鮮なサンマを選ぶことです。サンマの生態や特徴については、サンマについても参考にしてください。

チェックポイント	良いサンマの目安
目	澄んでいて黒目がはっきりしている
体表	銀色に輝き、ツヤがある
お腹	ふっくらと張りがある
口先	黄色みがかっている（脂がのっている証拠）
におい	生臭さがなく、さわやかな海の香り

口先が黄色いサンマは脂がのっていると言われています。スーパーで選ぶときの参考にしてください。

さんまの塩焼きレシピの材料（2尾分）

材料	目安の分量
サンマ	2尾
塩（粗塩がおすすめ）	適量（片面小さじ1/2程度）
大根おろし	適量
すだち・かぼす	1/2個（お好みで）
醤油	少々（お好みで）

下ごしらえ

1. サンマを洗う

サンマは内臓を取らずに焼くのが一般的です（内臓のほろ苦さも味わいのうち）。表面のぬめりを流水で軽く洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気が残っていると、焼き上がりがべちゃつく原因になります。

2. 塩を振る

焼く15〜20分前に、両面に塩を振ります。皮目にはやや多めに振るのがポイントです。塩を振って少し置くことで、余分な水分が抜けて身が引き締まり、焼き上がりがふっくらします。出てきた水分は焼く直前に拭き取ってください。

焼き方：グリルの場合

1. グリルを予熱する

魚焼きグリルを2〜3分予熱します。網に薄く油を塗っておくと、皮がくっつきにくくなります。

2. 皮目を上にして焼く

サンマを皮目を上にして並べ、中火〜強火で7〜8分焼きます。皮がパリッと香ばしく焼けたら完成です。グリルの場合は裏返す必要はありません。

焼き方：フライパンの場合

グリルがない場合は、フライパンでもおいしく焼けます。フライパンにクッキングシートを敷くと、皮がくっつかず、後片付けも簡単です。

クッキングシートを敷いたフライパンを中火で熱します。
サンマを並べ、片面4〜5分ずつ焼きます。
両面にこんがりと焼き色がついたら完成です。

ふっくら仕上げる3つのコツ

焼く前に塩を振って置く：15〜20分置くことで余分な水分が抜け、身がふっくらと仕上がります。
水気はしっかり拭き取る：表面の水気が残っていると蒸し焼き状態になり、皮がパリッとしません。
焼きすぎに注意：焼きすぎると脂が抜けてパサつきます。皮に焼き色がついたら、早めに火から下ろしましょう。

大根おろしの添え方

さんまの塩焼きには、大根おろしが定番の付け合わせです。大根おろしに醤油を少々たらし、焼きたてのサンマにのせていただきます。すだちやかぼすを絞ると、さっぱりとした風味が加わり、脂ののったサンマとの相性が抜群です。

よくある質問

Q. サンマの内臓は取ったほうがいいですか？
A. 塩焼きの場合は、内臓を取らずに焼くのが一般的です。サンマの内臓には独特のほろ苦さがあり、それも味わいのうちとされています。苦みが苦手な方は、頭を落として内臓を取り除いてから焼いても構いません。

Q. グリルがなくても焼けますか？
A. はい、フライパンで焼けます。クッキングシートを敷けば皮もくっつきにくく、きれいに焼けます。オーブントースターを使う方法もあります。

Q. さんまの塩焼きに合うお酒を教えてください。
A. 日本酒（特に冷酒や常温の純米酒）との相性が抜群です。ビールや焼酎のお湯割りもよく合います。

まとめ

さんまの塩焼きレシピの基本は、新鮮なサンマを選んで塩を振り、香ばしく焼くだけのシンプルなものです。焼く前の塩振りと水気の拭き取りというひと手間で、仕上がりがぐっとおいしくなります。秋の短い旬の時期に、ぜひ脂ののったサンマの塩焼きを楽しんでください。

※アレルギーをお持ちの方は、材料の原材料をご確認のうえお作りください。